Сумах – что это за приправа и куда ее добавлять?

СУМАХ — ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ УДИВИТЕЛЬНОЙ ВОСТОЧНОЙ ПРЯНОСТИ Сумах (или сумак) – это весьма популярная в странах Востока. Сумах (сумак) что это зв специя, из чего ее делают, какой у нее химический состав и в какие блюда ее можно добавлять.

Сумах — широко используемая восточная специя, ценимая за благородную кислинку и богатый вишневый цвет. Благодаря большому спектру целебных свойств нашла применение в народной и официальной медицине. Сумах — род, который объединяет две с половиной сотни некрупных деревьев и кустарников семейства Анакардиевые.

Известностью обязан специи, получаемой из перемолотых плодов. Сумах сумак — популярная пряность, за характерный красновато-бордовый цвет называемая « рубиновой специей », реже « гранатовой приправой ». Особое распространение получила в восточных странах с мусульманской и иудейской кухнями Турция, Ливан, Сирия, Иран, Египет, Израиль.

Помимо кулинарии используется как лекарственное средство и как краситель тканей. Изготавливают сумак из ягод одноименного кустарникоподобного многолетника. Собирают их с конца сентября, замачивают, отжимают, отправляют на сушку. Затем измельчают до состояния грубого порошка.

Есть у растения другое название — «уксусное дерево». В Древнем Риме из плодов делали уксус. В дикой природе сумах овое дерево достигает 10 метров, садовые культуры редко вырастают выше 4.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Кроны настолько раскидистые, что визуально напоминают громадные кусты.

Лист сложный, состоящий из 11—31 длинного, заостренного, зубчатого по краю листочка. Листовая пластина сверху зеленая бархатная, снизу белесая. Соцветия метельчатые с мелкими белыми, иногда зеленоватыми цветками. Соплодия вытянутые пирамидальные, ягоды размером около 8 миллиметров, круглые, ворсистые, насыщенного карминно-бордового, кирпично-алого либо темно-пурпурного оттенка.

Порошок обладает выраженной кислинкой, напоминающей цитрусовую, однако более мягкой, сбалансированной. Привкус терпкий, слегка вяжущий. Практически не имеет аромата. Родиной сумахового «кустарника» считается Средиземноморье. Наибольшее количество видов встречается в южноафриканских странах.

Предпочитает открытые солнечные участки, песчаный, песчано-глинистый или песчано-каменистый грунт. Устойчив к незначительным засолениям почвы, что дает ему преимущество перед большинством древесных растений. Не боится засухи, при культивировании не требует подкормки.

Гибнет от обилия грунтовых вод, заболачивания.
Из видов растения пригодны в пищу только несколько разновидностей, остальные несъедобны, некоторые ядовиты. Поэтому без специальных знаний не стоит самостоятельно заниматься сбором плодов.

Водным раствором сумака моют фрукты детям, чтобы гарантированно убить вероятные болезнетворные бактерии. К противопоказаниям относят возможную аллергическую реакцию, особенно внимательными следует быть людям с диагностированной аллергией на кешью, манго. Злоупотребление пряностью способно повысить свертываемость крови, что провоцирует образование сгустков, тромбов, ограничивает доступ кислорода к тканям.

Специя стимулирует секрецию желудочного сока, поэтому не рекомендуется при проблемах ЖКТ. Без сумака немыслима ближневосточная и кавказская кухня. Также свое место он занял в фармацевтике, целительских практиках. Приправа универсальна.

На Востоке входит в пятерку наиболее употребляемых. Лучше всего подходит к мясу, рыбе, бобовым, рису, обогащает кислые салатные заправки. Плюс пряность увеличивает срок хранения приготовленных продуктов. Рубиновый порошок удачно «работает» в комбинации с острым перцем, черным тмином, кориандром, кунжутом, мускатным орехом, зирой, гвоздикой.

Не нужно его добавлять в компоты, консервацию из айвы, груши, хурмы, черники, черной смородины, терна, кизила, а также совмещать в одном блюде с лимонами, апельсинами, грейпфрутами, уксусом.
Для получения нового вкусового нюанса используйте сумак для обвалки засоленного подкопченного сала.

Главное — не переусердствовать. У оригинальной специи послевкусие не резкое, кислинка умеренная, острота еле заметная. Чтобы избавиться от лихорадки, положите на язык четверть чайной ложки приправы, медленно рассосите. Важно: беременным и кормящим женщинам следует отказаться от приема сумахосодержащих оральных лекарств.

Рубиновая специя Сумах — широко используемая восточная специя, ценимая за благородную кислинку и богатый вишневый цвет. Что это за специя сумах Сумах сумак — популярная пряность, за характерный красновато-бордовый цвет называемая « рубиновой специей », реже « гранатовой приправой ».

Из чего делают Изготавливают сумак из ягод одноименного кустарникоподобного многолетника. Состав Ягоды содержат: витамины B1, B2, B6, B9, B12, C, E, PP ; минералы калий, кальций, железо, магний, селен, цинк, фосфор, натрий, марганец ; органические кислоты винная, лимонная, янтарная, яблочная ; жирные кислоты олеиновая, линолевая, миристиновая, пальмитиновая ; незаменимые аминокислоты лизин, триптофан, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, валин ; дубильные вещества; эфирные масла.

Калорийность : ккал на грамм. Целебные свойства: оказывает противовоспалительное действие; уничтожает патогенные микроорганизмы; обеззараживает, заживляет повреждения кожного покрова; нейтрализует свободные радикалы за счет высокого содержания антиоксидантов; предупреждает развитие рака; понижает уровень сахара; выводит токсины через мочу; борется с упадком сил, переутомлением; снимает отечность.

Народные целители лечат и профилактируют сумахом: сопровождающуюся сильным жаром простуду; подагру; ревматизм; паралич; экземы, гнойные раны; рвоту; дизентерию; цингу; авитаминоз; отсутствие аппетита; инсульт. Спелые ягоды. Юлия Стоцкая.

Аир болотный — лечебные свойства и противопоказания. Народные рецепты из корня.
Сфера применения аниса. Полезные свойства древнего растения. Набор для глинтвейна: актуальный подарок в холодную пору года Эфирное масло розмарина для лица, волос.

Свойства и другие области применения Розмарин: химическйи состав, лечебные свойства, применение приправы в кулинарии, косметологии, медицине

Примечание - В настоящем стандарте определены две категории уполномоченных лиц: уполномоченное лицо по сертификации, выдающее сертификаты открытых ключей, и уполномоченное лицо по атрибутам, выдающее сертификаты атрибутов. Более удачным термином может быть «издатель сертификата certificate issuer », но термин «уполномоченное лицо по сертификации» очень широко употребляется.

Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации. Англо русский энергетический словарь. Перевод на английский, французский, немецкий, испанский языки. Уполномоченное лицо удостоверяющего центра — Уполномоченное лицо УЦ сотрудник, назначенный приказом либо распоряжением руководителя УЦ, на имя псевдоним которого выдан сертификат ключа подписи центра сертификации УЦ Примечания 1 Уполномоченное лицо по сертификации может … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации.

Управление полномочиями и к … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации. Уполномоченное лицо Qualified person — 50 Уполномоченное лицо Qualified person : Сотрудник предприятия производителя, принимающий окончательное решение о выпуске серии лекарственного средства.

Источник: ГОСТ Р Правила производства и контроля качества лекарственных средств … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации. Толкование Перевод. Управление полномочиями и контроль доступа. Часть 2. Формальные модели. Методология оценки и повышения безопасности лифтов, находящихся в эксплуатации оригинал документа.

Требования безопасности и контроль технического состояния при эксплуатации оригинал документа. Определения термина из разных документов: Уполномоченное лицо Qualified person. Определения термина из разных документов: уполномоченное лицо по атрибутам.

Примечания 1 Уполномоченное лицо по сертификации может факультативно создавать ключи для участвующих сторон. Определения термина из разных документов: уполномоченное лицо по сертификации. Смотреть что такое "уполномоченное лицо" в других словарях: уполномоченное лицо — — [А.

Примечания 1 Уполномоченное лицо по сертификации может … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации уполномоченное лицо по атрибутам — 2. Управление полномочиями и к … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации Уполномоченное лицо Qualified person — 50 Уполномоченное лицо Qualified person : Сотрудник предприятия производителя, принимающий окончательное решение о выпуске серии лекарственного средства.

Экспорт словарей на сайты , сделанные на PHP,. Пометить текст и поделиться Искать во всех словарях Искать в переводах Искать в Интернете. Поделиться ссылкой на выделенное Прямая ссылка: … Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку».

Сумах

Поделиться: