ИнтернетСтрок: · Молочные продукты. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания. Данный. ИнтернетВ данном разделе предоставляется полный информативный блок об энергетической ценности молочных продуктов разных видов. Эти .
Естественное назначение молока — вскармливание [1] потомства в том числе и у человека , которое ещё не способно переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов , используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.
Молоко — многокомпонентная полидисперсная система , в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию. Технический регламент определяет молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных , полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту [2].
На вкус и запах сырого молока влияют различные факторы, среди которых состояние здоровья, порода и условия содержания животных, рацион кормления, стадия лактации, продолжительность и условия хранения молока, способы обработки молока [4].
При медленном замораживании образуются слои разного состава, белки коагулируют. При оттаивании свойства молока восстанавливаются, однако размороженное молоко менее подвержено сворачиванию сычужным ферментом [5]. Нагревание молока необратимо меняет его свойства: вкус, запах, цвет, способность к свёртыванию.
Молоко пригодно в пищу в необработанном виде. При термообработке: кипячении, томлении, упаривании — из молока получают соответствующие продукты, также готовые к употреблению. Приспособление, предохраняющее молоко от «выбегания» при кипячении, называется молокосторож. При отстаивании свежевыдоенного молока, в верхней части сосуда появляются сливки , которые также являются самостоятельным продуктом.
При дальнейшем выстаивании происходит скисание молока что приводит к образованию или могут быть приготовлены такие кисломолочные продукты как кислое молоко , простокваша , йогурт , кефир , тан , айран , творог , кисломолочные сыры и др. Применяется молоко при приготовлении различных круп на молоке варится каша , может добавляться в чай и кофе.
Коровье молоко — материнское молоко коров — производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных. В мировое товарное производство коровьего молока составило млн тонн.
Энергетическая ценность
Молоко — ценный пищевой продукт, содержащий более питательных веществ, включая белки, жир, молочный сахар, минеральные вещества, фосфолипиды, органические кислоты, витамины, ферменты.Молоко является возбудителем пищеварения, поддерживает кислотно-щелочное равновесие в пищеварительном тракте [9]. Белки молока содержат до 20 аминокислот, в том числе все незаменимые аминокислоты [10]. Молочный казеин коагулирует под действием кислоты pH 4,9 и ниже , образуя сгусток, на этом его свойстве основано производство кисломолочных продуктов.
Под действием ферментов реннина и пепсина казеин также образует сгусток, но с сохранением в составе белка кальция, это свойство используется при производстве сычужного сыра [12]. Альбумин не сворачивается под действием кислот и ферментов, а остаётся в сыворотке молока, но денатурирует при нагревании, образуя на стенках посуды молочный камень.
Глобулин свёртывается в слабокислой среде при нагреве. Таким образом, оба эти белка осаждаются при пастеризации [13]. В составе жира обнаружено до жирных кислот, из них 20 основных, преобладают олеиновая , пальмитиновая , миристиновая и стеариновая кислоты. Молочный жир содержится в молоке в виде жировых шариков разного размера в лецитиново-белковой оболочке.
Благодаря меньшей плотности, по сравнению с другими компонентами молока, в спокойном молоке жировые шарики стремятся всплывать кверху, образуя сливки [14]. Молочный сахар лактоза содержится только в молоке. Он меньше свекловичного сахара сбраживается в пищеварительной системе, что обусловливает его высокую пищевую ценность, лактоза участвует в формировании важных коэнзимов организма, функционировании нервной системы.
Под действием высокой температуры молочный сахар взаимодействует с аминокислотами, образуя меланоидины, благодаря которым топлёное молоко имеет кремовый цвет. На сбраживании лактозы молочнокислое брожение основано производство кисломолочных продуктов [15].
Исследование минерального состава золы молока с применением полярографии , ионометрии , атомно-абсорбционной спектрометрии и других современных методов, показало наличие в нём более 50 элементов. 
Они подразделяются на макро- и микроэлементы. Основными минеральными веществами молока являются кальций , магний , калий , натрий , фосфор , хлор и сера , а также соли — фосфаты , цитраты и хлориды.
Кальций Ca является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в легко усваиваемой форме и хорошо сбалансирован с фосфором. Его количество зависит от рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года. Летом содержание Са ниже, чем зимой. До сих пор не выяснено, в какой форме находятся в молоке фосфаты и цитраты Са.
Это могут быть фосфат Са, гидрофосфат Са, дигидроксифосфат Са и более сложные соединения. Оно мало меняется в течение года, лишь незначительно снижается весной, а больше зависит от рационов кормления, породы животного и стадии лактации. Р содержится в молоке в минеральной и органической формах. Органические соединения — это фосфор в составе казеина, фосфолипидов, фосфорных эфиров углеводов, ряда ферментов, нуклеиновых кислот.
Mg является необходимым компонентом животного организма — он играет важную роль в развитии иммунитета новорождённого, увеличивает его устойчивость к кишечным заболеваниям, улучшает их рост и развитие, а также необходим для нормальной жизнедеятельности микрофлоры рубца, положительно влияет на продуктивность взрослых животных.
Mg, вероятно, встречается в молоке в тех же химических соединениях, что и Са. Их количество зависит от физиологического состава животных и незначительно изменяется в течение года — к концу года повышается содержание натрия и понижается калия. 
Соли калия и натрия содержатся в молоке в ионно-молекулярном состоянии в виде хорошо диссоциирующих хлоридов, фосфатов и нитратов.
Они имеют большое физиологическое значение. Хлориды натрия и калия обеспечивают определённую величину осмотического давления крови и молока, что необходимо для нормальных процессов жизнедеятельности. Их фосфаты и карбонаты входят в состав буферных систем молока, поддерживающих постоянство концентрации водородных ионов в узких пределах.
Кроме того, фосфаты и цитраты калия и натрия создают в молоке условия для растворения плохо растворимых в чистой воде солей кальция и магния. Таким образом, они обеспечивают солевое равновесие, то есть определённое соотношение между ионами кальция и анионами фосфорной и лимонной кислот, способствующих растворению.
От него зависит количество ионизированного кальция, который в свою очередь влияет на дисперсность мицелл казеина и их тепловую стабильность. Микроэлементами принято считать минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в микрограммах мкг на 1 кг продукта.
К ним относятся железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. Их количество в молоке значительно колеблется в зависимости от состава кормов, почвы, воды, состояния здоровья животного, а также условий обработки и хранения молока.
Микроэлементы обеспечивают построение и активность жизненно важных ферментов, витаминов, гормонов, без которых невозможно превращение поступающих в организм животного человека пищевых веществ. Также от поступления многих микроэлементов зависит жизнедеятельность микроорганизмов рубца жвачных животных, участвующих в переваривании корма и синтезе многих важных соединений витаминов, аминокислот.
Дефицит селена вызывает у животных замедленный рост, сосудистую патологию, дегенеративные изменения поджелудочной железы и репродуктивных органов. Выяснено, что селен является важнейшим антиоксидантом — он входит в состав фермента глутатионпероксидазы , который препятствует пероксидному окислению липидов в клеточных мембранах и подавляет свободные радикалы.
Дефицит йода в среде вызывает гипофункцию щитовидной железы у животных, что отрицательно отражается на качестве молока. Ежедневное введение в рацион коров йодида калия, муки из морских водорослей улучшает функцию щитовидной железы и увеличивает содержание йода в молоке.
Дефицит цинка вызывает замедление роста и полового созревания у животных, нарушение процессов пищеварения. Многие микроэлементы могут попадать в молоко дополнительно после дойки с оборудования, тары и воды. 
Количество внесённых микроэлементов может в несколько раз превышать количество натуральных.
В результате появляются посторонние привкусы, понижается устойчивость при хранении, кроме того, загрязнение молока токсичными элементами и радионуклидами представляет угрозу для здоровья человека. Молоко может содержать контаминанты — различные нежелательные примеси, от гормонов до пестицидов.
В частности, молоко содержит гормоны и факторы роста, вырабатываемые в теле коровы; наиболее характерно попадание в молоко эстрогенов и сходных с ним гормонов; в большом количестве они содержатся только в парном молоке, поэтому частое употребление парного молока в больших количествах может привести к более раннему половому созреванию у девочек и к задержке полового созревания у мальчиков.
Кроме того, в молоко могут попадать синтетические гормоны, такие как рекомбинантный гормон роста крупного рогатого скота , часто используемый на фермах для увеличения надоев [16]. После заводской переработки количество гормонов сокращается до очень низкого уровня.
При лечении коров от ряда заболеваний, в том числе от такого распространённого у молочного скота, как мастит , используются антибиотики левомицетин , тетрациклиновая группа, стрептомицин , пенициллин , низин [17] , следы которых иногда встречаются в образцах молока и молочных продуктов.
Молоко с высоким содержанием антибиотиков вредно для питьевого употребления, а молочнокислые продукты из него не могут быть приготовлены в принципе. Пестициды , полихлорированные бифенилы ПХД и диоксины также могут присутствовать в молоке.
Молочные продукты способствуют получению от четверти до половины диетического потребления общих диоксинов [18]. Среди веществ, иногда вводимых при переработке молочных продуктов — меламин , употребление которого отрицательно сказывается на почках и мочевых путях из-за их высокого содержания азота [19].
Также при переработке в молоко могут попадать канцерогенные афлатоксины в частности, афлотоксин M1 , не разрушающиеся при пастеризации [20]. Период лактации — это процесс образования и выделения молока из молочной железы. В среднем у коров он длится дней. В нём различают три стадии:. Молозиво и стародойное молоко считают анормальным молоком, так как резкое изменение физиологического состояния животного в начале и в конце стадии лактации сопровождается образованием секрета, состав, физико-химические, органолептические и технологические свойства которого значительно отличаются от этих же показателей нормального молока.
Средний уровень потребления молока в мире — ,5 кг на душу населения [21] [ неавторитетный источник. Химический состав и свойства молока коз близки к составу и свойствам коровьего. Оно отличается лишь более высоким количеством белка , жира и кальция ; содержит много каротина , поэтому имеет бледно-жёлтую окраску.
В жире козьего молока содержится больше каприновой и линолевой кислот, и шарики жира мельче, что способствует лучшему его усвоению организмом человека. Аминокислотный состав его белков близок к аминокислотному составу белков женского молока , но мицеллы казеина крупнее, чем мицеллы казеина женского и коровьего молока и составляют нм и выше.
Козье молоко богато витамином А и ниацином , содержит немного больше железа и магния, чем коровье молоко. Применяется козье молоко при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, является хорошим дополнением к лечению, используется для лечения желудочно-кишечных заболеваний, туберкулёза , выведения из организма тяжёлых солей металлов, очищения организма от последствий химиотерапии , для детского питания.
Помогает при лечении заболеваний щитовидной железы. Авиценна был убеждён, что козье молоко позволяет сохранить здоровье и ясность ума [23] , а Гиппократ исцелил множество пациентов от чахотки с помощью козьего молока [23]. Из козьего молока вырабатывают рассольные сыры , в том числе брынзу.
Молоко овец в полтора раза гуще, жирнее и питательнее коровьего, содержит больше витаминов A, B 1 , B 2 и казеина. Обладает специфическим вкусом и запахом. Хлопья при свёртывании более крупные. Используется для производства кисломолочной продукции, масла, сыра [22].
Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. Его используют для приготовления ценного диетического и лечебного продукта — кумыса. В кобыльем молоке содержится в два раза меньше белков, жира и минеральных веществ, но почти в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем [24].
Молоко обладает высокой биологической ценностью. Его белки и жир хорошо усваиваются.
От: 13 руб. Обычная цена: 1 руб. Новая цена: 1 руб. Обычная цена: 2 руб. Обычная цена: 6 руб. Новая цена: 3 руб. Новая цена: 2 руб. Обычная цена: 4 руб. Новая цена: 4 руб. Обычная цена: 7 руб. Обычная цена: 3 руб. Блэкаут — светонепроницаемый многослойный материал, обладающий уникальными свойствами.
Шторы, сшитые из него, находят применение:. Шторы блэкаут представлены множеством моделей. В нашем магазине Вы можете купить матовые или блестящие, однотонные или узорчатые, гладкие или фактурные шторы. Замечательным решением для любого помещения станут фотошторы.
Оригинальные рисунки создадут настроение, созвучное с Вашим внутренним миром. Джунгли и звездное небо, экзотические города и безбрежная гладь океана, цветы и сказочные замки — благодаря нашим шторам красивые виды будут радовать Вас каждый день. Купить недорогие шторы блэкаут Вы можете в нашем интернет-магазине мы реализуем только высококачественный товар.
Большой выбор моделей позволит Вам подобрать удачный вариант для декора любых помещений. Шторы блэкаут сберегут Ваш сон, подарят комфорт, оградят от уличного шума. Выберите регион, в котором собираетесь получать товары от выбранного региона зависит стоимость и сроки доставки.
Праздничные скатерти Новогодние подушки и наволочки Пледы и покрывала Новогодние полотенца Шторы Чехлы для мебели Искусственные елки Гирлянды новогодние Венки новогодние Сумки-шоперы Коллекция шторы - Тюль - новинки Рулонные шторы - новинки Римские шторы - Интернет-магазин Штора на Дом.
Поиск: Поиск. Шторы Шторы. Коллекция Премиум Низкая цена Новогодняя коллекция Новинки Блэкаут Сильная Средняя Легкая. Аксессуары для штор Подхваты для штор Кисти для штор Держатели для штор. Шторная лента Люверсы Петли. Новинки - Премиум Эконом. Рулонные шторы. Рулонные шторы Шторы рулонные мини Шторы рулонные ролло Шторы рулонные "День-Ночь" Рулонные фотошторы Бамбуковые рулонные шторы Шторы плиссе Комплектующие для рулонных штор.
Помещение Рулонные шторы в зал Рулонные шторы для кухни Рулонные шторы для спальни Рулонные шторы для балкона Рулонные шторы в детскую. Премиум Дизайнерские Стандарт Эконом Новинки Защита от солнца Полное затенение Сильное затенение Легкое затенение Теплозащита. На створку окна К стене К потолку На балконную дверь Без сверления.
Блэкаут защита от солнца. Римские шторы. Римские шторы Римские шторы Римские фотошторы Крепежи для римских штор Карнизы для римских штор. Жалюзи Горизонтальные жалюзи Вертикальные жалюзи Жалюзи блэкаут Рулонные жалюзи Карнизы для вертикальных жалюзи Комплектующие для жалюзи.
Материал Аллюминевые жалюзи Пластиковые жалюзи Бумажные жалюзи. Карнизы для штор. Карнизы Потолочные карнизы Раздвижные карнизы Электрокарнизы Витражные карнизы Наконечники для карнизов Комплектующие к карнизам. Материал Металлические карнизы Багетные карнизы Пластиковые карнизы.
Покрывала и пледы. Постельное белье. Комплекты постельного белья 1. Бязь Сатин Поплин Хлопок Жаккард. Отдельные предметы Простыни на резинке Простыни без резинки Махровые простыни Наволочки Пододеяльники Наматрасники Непромокаемые наматрасники. Детям Детское постельное белье Наборы для детской кроватки Детские подушки Детские одеяла Подушки для новорожденных.
Одеяла и подушки Одеяла Подушки Ортопедические подушки Подушки для беременных. Текстиль для дома. Кухня Скатерти Полотенца для кухни Салфетки Фартуки, прихватки, комплекты для кухни Декоративные подушки Подушки для сидения Праздничные скатерти. Акция - для спальни Декоративные подушки Постельное белье Покрывала.
Акция - для дома Полотенца Скатерти и салфетки Шторы для ванной Декоративные подушки и наволочки. Акция - рулонные шторы и жалюзи Рулонные шторы Жалюзи. Покупайте блэкаут шторы выгодно - цена всего от рублей. Есть из чего выбрать готовые шторы blackout - 32 товаров в каталоге интернет-магазина Штора на дом.
Доставка по любому адресу — в Москве и в регионах России, гарантия возврата. Добавить в пожелания. Комплект штор с подхватами "Блэкаут", капучино blgr. Комплект штор Naturel Blackout, хаки dfgr. Комплект штор с подхватами "Блэкаут", фиолетовый blgr. Комплект штор с подхватами "Блэкаут", бирюзовый blgr.
Комплект штор с подхватами "Блэкаут", темно-серый blgr. Комплект штор Naturel Blackout-A, шоколадный dfgr. Шторы на люверсах "Сиеста" - 1, терракот STL-t. Шторы "Волшебная Ночь" Блэкаут Paula nt Шторы блэкаут Z, лиловый add Шторы "Латте", сиреневый LT Шторы Blackout Nature, серый А dfgr.
Шторы блэкаут Z, голубой add Шторы "Латте", терракотовый LT Фотошторы блэкаут "Полевые травы" s Фотошторы "Очарование" s Фотошторы "Цветок любви" s Фотошторы блэкаут " сова" s Фотошторы блэкаут "Вьюнок" s Шторы Блэкаут Blackout Купить шторы блэкаут недорого Блэкаут — светонепроницаемый многослойный материал, обладающий уникальными свойствами.
Шторы, сшитые из него, находят применение: в частных домах и квартирах; в гостиницах; в офисах; в школах и детских садах; в кинотеатрах и театрах; в барах и клубах; в фотолабораториях. Преимущества штор блэкаут Шторы блэкаут имеют двухслойную или трехслойную структуру: один из слоев отражает свет он может отсутствовать ; второй слой поглощает солнечное излучение; третий наружный слой выполняет декоративную функцию — он может изготавливаться как из полиэстера, так и из других материалов сатина, муара, атласа и пр.
Помимо классических гардин, из блэкаута могут изготавливаться и другие виды штор: рулонные; японские; римские; плиссе. Фильтры Сортировать Выбор товара. Просмотр товаров по Затенение: Блэкаут Очистить все. Без предоплаты оплачивайте при получении. Подписка на рассылку. Присоединяйтесь к нам.
Я участвую! Россия Казахстан Беларусь Киргизия Армения. Бишкек Ош. Закажите бесплатный звонок. Нажимая кнопку "Перезвонить", Вы соглашаетесь предоставить Ваши персональные данные. Политика обработки персональных данных. Чтобы добавить товар в избранное, нужно зайти в личный кабинет.
Продолжить Войти.
Кисломолочка: 4 самых вредных и 2 самых полезных продукта (Неожиданно)Поделиться:
Leave a Reply